De Heredia y Limón
Presentan recetario de cocina tradicional costarricense
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Uno de los platillos que puede encontrar en el libro “Cocina tradicional costarricense 2” es el Arroz con Akee. |
El material bajo el nombre de “Cocina tradicional costarricense 2” es una publicación del Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural (CICPC) del Ministerio de Cultura, Juventud y Deportes (MCJD). La compilación estuvo a cargo de la historiadora Yanori Álvarez Masís y la información que ofrece proviene del Certamen de Comidas y Bebidas Típicas que se realiza desde hace ocho años.
El objetivo de esta obra es recuperar información que usualmente se transmite de forma oral, para compartirla con el resto de la población. Por tal motivo, la publicación de los recetarios es un elemento fundamental del proceso.
Como parte de esta iniciativa, ya se publicó el primer número de la colección, con recetas de Guanacaste y la Región Central de Puntarenas. Y en esta segunda edición se ofrecen recetas de Heredia y Limón.
El certamen en Heredia se realizó en 2004 y en Limón en 2005. Entre los platillos heredianos, los lectores encontrarán angú de guineo, carne fingida rellena, mondongo en salsa, picadillo de arracache, budín de ayote sazón, delicia de pejibaye, polvorines y chicha de cohombro.
En el caso de las recetas limonenses, el libro es una valiosa herramienta para aprender a cocinar “one pot”, fruta de pan caribeña, rondón, plantin tart, chicheme y sarrel (rosa de jamaica), entre otras delicias.
Fernando González, antropólogo del CICPC, indica que el Certamen de Comidas y Bebidas Típicas adquiere un especial significado por cuanto se enmarca en las líneas de salvaguarda del patrimonio inmaterial.
Asimismo, recuerda que Costa Rica ya ratificó la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial (Unesco, octubre de 2003), por medio de la Ley No. 8560, de diciembre de 2006. Dicho documento indica que el patrimonio inmaterial son los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y técnicas que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconozcan como parte integrante de su patrimonio cultural.
González en la presentación de libro hace un reconocimiento especial al rol de la mujer en la práctica y transmisión de esta herencia cultural, así como la atribución de un papel protagónico en la domesticación y cultivo de plantas alimenticias, base de la agricultura, la experimentación y la creatividad en la preparación de distintos alimentos y bebidas que son principalmente aporte suyo.
Este certamen forma parte de las investigaciones en el campo del patrimonio intangible y cada vez que se efectúa los participantes deben aportar por escrito la receta del platillo con el que compiten y de esta forma la institución ha ido recopilando un significativo recetario tradicional costarricense, elemento fundamental de la identidad y el patrimonio inmaterial de los costarricenses.
La presentación se efectúa este lunes a las 4 p.m. en la Biblioteca Pública de Limón como parte del X Festival de la Cultura Negra, organizado por el Comité Cívico Cultural Étnico Negro y se espera la presencia de las autoridades del MCJD.
Además, habrá presentaciones artísticas con el cantautor Ernesto Sinclair y la niña Imani Campbell Watson. Al final se ofrecerá degustación de algunos de los platillos consignados en la obra.
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